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解決方案

商用廚房整體解決方案

大專院校

學校食堂分為四大部分:廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。

其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。一般學校食堂大樓不會蓋太高,食堂設置一般不超過第三層,目的是方便師生就餐不至于太累,方便廚房物流配置,而且因為其單層占用面積大,建筑成本高所以不宜建設高層樓。

對于面積大、就餐人數多,功能齊全,分工較細,就餐時間固定且集中、衛生防疫要求嚴格的學校食堂。興華商廚的專業設計團隊可以充分利用寶貴的廚房空間,選用合理的廚房設計方案,忠于廚房出品的需求,為廚房配比實用的餐飲設備。

不同的就餐、經營模式應有不同的建筑空間與之相適應,伴隨就餐、經營模式的變化,其建筑空間模式大致分為以下幾種:

(1)三段式:食堂的建筑空間大體分為三大部分:廚房操作區、備餐售飯區和餐廳區,且各功能空間的劃分比較明確和固定,為我國高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡單、工藝流程不復雜等,建筑空間相對簡單;同時也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發展。該模式食堂的建筑面積通常不大,單層建筑居多?!?br />     (2)內外式:內為廚房(或餐廳),外為餐廳(或廚房)的一種空間模式。因平面的內外相套,導致售飯臺附近的人流彼此交叉,交通不暢,特別是"內廚外廳"的空間模式,情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形,內部空間通常比較簡潔。

(3)多元式:基于就餐模式的多元化和經營模式的復雜化,要求相應的建筑空間應具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

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